We zagen het eigenlijk niet meer aankomen, maar  ook dit jaar was IJsheiligen toch weer een feit. De courgettes en pompoenen vonden deze late nachtvorst niet heel gezellig, dus afgelopen week hebben we een groot aantal nieuwe pompoenen en courgettes geplant. (Esther had meer dan genoeg opgekweekt want je weet maar nooit. Soms zijn het slakken dan is het vorst of een lentestorm.) Gelukkig waren de bonen nog niet geplant, dus die zijn deze week de grond ingegaan!

Nu het zo ontzettend heet is draaien we een tropenrooster. Dat betekent dat we om 6 uur beginnen met oogsten om zo voor de temperatuur boven de 20 graden komt klaar te zijn. Nou dat lukte vandaag niet helemaal maar we hadden alle groenten wel voor 8:30 geoogst! Hoera voor onze vroege vogel vrijwilligers en stagiaire Nina. Gelukkig lijkt het ergste gezweet voorbij en dan blijft het raar om te bedenken dat we vorige week moesten krabben…

Deze week in het pakket vinden jullie:  Asperges, Kropsla, Chinese kool, Verse knoflook, Veldsla, Kervel, Koriander en Venkel. Een heel groen pakket deze week met veel blad. Wil je ze goed bewaren wikkel ze dan in een natte theedoek en bewaar ze in de koelkast. Kropsla is een van de bekendere slasoorten in Nederland. Ook wel bekend als botersla, vanwege de boterzachte bladeren. Uiteraard goed voor een salade, maar wil je er een keer iets anders mee proberen dan kun je er deze leuke slawraps mee maken! Veldsla werd lange tijd als onkruid gezien, maar is inmiddels ook zeer populair. Het heeft een kruidige nootachtige smaak en vormt daarom een mooie basis voor salades, bijvoorbeeld samen met dunne geschaafde plakjes venkel. Venkel is een knolgewas met een frisse, anijsachtige smaak die zowel rauw als bereid gegeten kan worden. En deze week voor de laatste keer dit jaar kervel! Wat een ongelooflijk goede oogst hebben we van dit zachte kruid gehad. De andere bos kruiden is koriander. Lekker bij een curry met die Chinese kool bijvoorbeeld. De koriander was al flink uit de kluiten gewassen en wilde door al dat warme weer gaan bloeien. We hebben de hele rij geoogst want er moest plaats gemaakt worden voor de aubergines en paprika’s die we nu ook naar buiten durven zetten.

De Chinese kool in het pakket is een lekkere basis voor een Oosterse roerbak of om zelf eens kimchi mee te kanen. Kimchi is heerlijk als bijgerecht, maar je kunt ook andere leuke dingen maken met kimchi, zoals deze kimchi pannekoekjes of kimchi hash browns. Hieronder legt Pepijn onze net afgestudeerde stagiair en on site pickelaar meer uit over kimchi en hoe je het zelf thuis kan maken.

Voor een gezond microbioom kunnen we allemaal wat meer levende micro-organismen (probiotica) gebruiken in ons dieet. Een goede manier om deze te introduceren is door zelf lokale, biologische groenten te fermenteren; een proces dat de groenten tevens langer houdbaar maakt én nieuwe smaken en texturen creëert. Zelf fermenteren wordt steeds populairder door gezondheidsvoordelen, om voedselverspilling tegen te gaan en binnen de eiwittransitie.

In Zuid-Korea is deze eeuwenoude ambacht nog wat meer ingebakken in de cultuur. In de late herfst wordt de kimchi geproduceerd voor een jaar! Bij de Ommuurde Tuin maken we regelmatig ‘Kimchi Kraut’. Dit is de wat meer Hollandse versie van Koreaanse kimchi, waarbij de zuurkool-methode wordt gecombineerd met kimchi-kruiden (zonder hier een dikke pasta van te maken).

Probeer zelf om kimchi kraut te maken met de chinese kool uit het pakket door:

• De chinese kool en andere groenten in reepjes en plakjes snijden
• Alle ingrediënten wegen en inmasseren met 2% zout op het gehele gewicht; wanneer onderin een klein beetje water staat is het voldoende om het onder water te krijgen in de pot
• Smaakmakers toevoegen, mengen en stevig aandrukken in een beugelpot, zodat de groenten onder staan
• Na 10 dagen proeven en wanneer het zuur genoeg proeft, in de koelkast zetten en regelmatig als bijgerecht toevoegen aan de maaltijd!

VELT opendagen 6 & 7 juni
Tijdens de Velt-ecotuindagen opent ook De Ommuurde Tuin haar poort en is er van alles te beleven, ruiken en proeven. De tuin floreert in deze tijd van het jaar. In de tuinwinkel vind je heerlijke groene asperges, aardbeien en de eerste courgettes! Op het terras serveren we zomerse drankjes, lekkere smoothies en zoet gebakjes. Ook zijn er kleine proeverijtjes om je smaakpapillen te prikkelen en de smaak van onze producten te ontdekken. Rondleidingen om je van alles over agro-ecologie en biologische bestrijding te leren zijn om 11u – 14u- 16u.